Carpaccio de betteraves crues et cuites à l'huile de menthe

Un méli-mélo de salade et de betteraves rouges et jaunes parfumées à l'huile d'olive à la menthe. Un contraste de textures et de goûts.

• 1 Betterave rouge crue : 1 pièce

• 1 Betterave jaune crue : 1 pièce

• Feuille de mâche : 75 g

• Huile d'olive : 4 cl

• Menthe fraîche : 0.5 botte

• Fleur de sel : 4 pincées

• Ciboulette : 0,5 botte
• Gros sel : 1 kg
• Vinaigre de Xérès : 3 cl

Préchauffer le four à 200 °C.
Laver et effeuiller la menthe, puis laisser infuser les feuilles dans l'huile d'olive.

Laver les betteraves. Couper 1/3 de chaque variété, l'éplucher et réserver.
Répartir le gros sel dans un plat, puis déposer les betteraves restantes côté peau et enfourner pendant 45 min.
Laisser ensuite tiédir les betteraves et les éplucher.

Tailler les betteraves crues en lamelles très fines, puis en julienne. Les laisser ensuite tremper dans de l'eau glacée.
Tailler les betteraves cuites en tranches de 5 mm, puis en ronds de 3 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Mixer les parures avec un peu d'eau et de vinaigre.

Couper la ciboulette en bâtonnets de 5 cm de long.

Pour le dressage

Dans une grande assiette, mêler la mâche, des bâtonnets de ciboulette et la julienne. Dresser tout autour les betteraves cuites en alternant les couleurs. Assaisonner ensuite l'ensemble d'huile d'olive à la menthe et de fleur de sel.

Terminer par 2 traits de coulis de betteraves.

 Houmous de betterave, feta et grenade

Des betteraves mixées avec des pois chiches et de la pâte de sésame et servi avec des dés de feta et graines de grenade. Parfait pour tartiner sur des sandwiches et pour tremper des chips de pita.

Les ingrédients

Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2 pièce(s)

• Huile d'olive : 4 c. à soupe

• Gousse d'ail : 1 gousse

• 1 Citron jaune

• Pois chiche : 260 g

• Sel fin : 6 pincées

• Tahini ou crème de sésame : 20 g

• Fêta : 200 g

• Grenade(s) : 1 pièce

• Coriandre fraîche : 1 botte

• Pain pita : 6 pièces

Descriptif de la recette

• Pour le houmous

• Égoutter soigneusement les pois chiches, les rincer puis égoutter à nouveau. Détailler la betterave en dés. Éplucher et dégermer la gousse d’ail.

• Mixer les pois chiches avec la betterave, la pâte de sésame, l’ail, le jus du citron et l’huile d’olive. Saler.

• Pour le dressage

• Préchauffer le four à 200°

• Tailler la feta en dés. Ouvrir la grenade en deux et taper la peau avec une spatule au dessus d'un saladier pour récupérer les graines.

• Passer les pains pita au four pour les griller légèrement.

• Servir le houmous dans un bol avec les dés de feta et graines de grenade dessus. Décorer de coriandre ciselée.

• Couper les pitas en lamelles et servir avec le houmous.

2. Les ustensiles nécessaires

planche, couteau, robot

3. Le vin conseillé

Un Macon Blanc

Le gâteau au chocolat de Claire

Ingrédients :
- 300 g de betterave cuite
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuil. à soupe de cacao non sucré
- 150 g de sucre (100 g suffisent si vous n'aimez pas trop sucrer)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuil. à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 50 g de poudre d'amande

Instructions :
Commencez par mixer la betterave en purée.
Fouettez dans un bol les œufs entiers avec le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux puis ajoutez la purée de betterave et mélangez.
Faites fondre le chocolat (micro-ondes ou bain marie) et laissez le revenir à température ambiante
Ajoutez le chocolat aux œufs.
Puis ajoutez la poudre d'amande et en tamisant la farine, levure, cacao non sucré. Puis le sel.
Mélangez bien et versez dans un moule à gâteau (le mien fait 22 cm) légèrement huilé.
Enfournez pour 35 minutes à 180°C.
Quand le gâteau a refroidit, décorez avec du chocolat noir fondu le dessus.