Pesto de pourpier

Ingrédients

• 1 botte de pourpier rincée à l’eau
• 30 g de parmesan
• 30 g d'amandes ou de pignons de pin ou d'autres fruits à coque
• 1 gousse d'ail, sans le germe, coupée en quatre
• 1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l'épluche-légume (facultatif)
• 30 ml d'huile d'olive, ou plus selon la consistance que vous souhaitez
• sel
• poivre
• piment en poudre

Instructions
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, et mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il faudra racler les parois de temps en temps.
2. Ajoutez de l'huile et mixez à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. (Le mélange peut aussi être fait au mortier et au pilon; c'est bon pour les triceps.)
3. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, et versez dans un contenant hermétique en tassant bien - je me sers d'un bocal en verre.

Notes
Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d'une fine couche d'huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.